Gaurkoan, Karlos Arguiñano sukaldariaren eskutik berenjena beteak izango ditugu. Errezeta oso erreza eta edozein osagairekin bete eta nahasi zenezake.



OSAGAIAK:
  • 2 berenjena
  • 2 oilasko bular (edozein haragi, barazki... erabil genezake)
  • 100 gr. gazta
  • 1 tipula
  • 2 baratxuri-ale
  • 1 irin kolairakada
  • 1/2 esne edalontzi
  • Oliba-olioa
  • Gatza
  • Piperbeltz

PROZESUA:
  • Lehenik eta behin, berenjena ondo garbituko dugu. 
  • Berenjenari punta moztu eta luzeeraren arabera erditik irekiko/moztuko dugu. Berenjena ireki ondoren, berenjenaren haragian ebaki batzuk egingo ditugu.
  • Berenjenaren haragiaren gainean gatz pixkat botako dugu, baita oliba-olio koilaratxo erdia ere. Hori egin ostean, labean sartuko dugu 15 minutu inguru 180ºC-tara.
  • Berenjena errea dagoenean, koilara baten laguntzarekin berenjaren haragia kentzen joango gara eta gero, haragi hori zati txikietan moztu eta gorde egingo dugu. Berenjenaren haragia ere berenjena betetzeko erabil genezake.
  • Bestalde, tipula eta baratxuria moztu egingo dugu. Hori egitean, zartagi batera bota eta olio edalontzi batekin eta gatz pixka bat botako diogu.
  • Oilasko-bularrak garbitzen eta mozten joango gara. Ondoren, zati txikietan moztu eta zartagira botako dugu tipula eta baratxuriekin batera, baita piperbeltz pixkat ere.
  • Irin koilarakada gehitu eta egosten utzi. Esne pixkat eta berenjenaren haragia ere bota. Horren ostean, 2-3 minutuz egosten utzi.
  • Berenjenak bete.
  • Ahal bada, gazta birrindua erabili eta bestela, gazta zatitu eta berenjena bakoitzaren gainean jarri.
  • Labera sartu eta 2-3 minutuz or eduki gazta gratinatu dadin.
  • Hori guztia egitean... PREST EGONGO DA, ON EGIN!!!
 
no image
Bazkari edota afari baten ondoren, nork ez du gustoko pastel goxo batekin amaiera ematea? Postre atsegina eta ezaguna da azenario pastela.

Osagaiak hauek izan ohi dira: 
- 3 arrautz
- 2 azukre-katilu
- 2 irin-katilu
- Laberako 15g hauts
- Olio-katilu bat
- 4 azenario handi birrindu
- Pastelerako moldea

Hiru lagunentzat bazkari edo afari ederra: bertako produktuekin eginiko porrusalda.

HIRU PERTSONENTZAKO OSAGAIAK

  • 3 porru
  • 3 tamaina handiko edo 4 tamaina ertaineko patata
  • 3 azenario
  • Baratxuri 1
  • Oliba olioa
  • Gatza 


ERREZETA

-Patatak zuritu, garbitu eta zatitu zati ez oso handi eta ez oso txikitan.

-Azenarioekin ere berdin: zuritu, garbitu eta zatitu.


-Porruei ekingo diogu ondoren. Goiko parte berdearen zati gehiena kenduko diogu, ximelduta egoten baita sarritan. Ez guztia dena den, zuritik gertuena dagoena jangarria baita. Garbitu egingo ditugu ondoren. 

-Behin ganoraz garbituta, zatitu egingo ditugu.

-Ja funtsezko osagaiak prest izanda, gure presio-eltzea hartuko dugu. Olioz bustiko dugu, tanta batzuekin baino ez. Hala, ondoren, baratxuri alea zuritu eta oso-osorik jarriko dugu bertan, sua topera jarriz.
-Baratxuria bereak emanda denean eltzetik aterako dugu, eta patata eta azenario zatiak sartuko ditugu.


-Hiruzpalau minuturen ostean, porru zatiak gehituko dizkiogu. Minutu bat edo biz horrela utziko dugu eta, jarraian, urez beteko dugu eltzea (eltzearen 3/4 beteta, nahikoa). Gatza botako diogu ondoren, nahi beste.
-Sua topera mantendu eta estali egingo dugu. Egosten, orotara, 20 minutu inguruz edukiko dugu.
-Prest daukagu jateko! Nahi izanez gero, purea ere egin dezakezu.




Txikitatik oroimenean edonork izan dezaken postrea da bizkotxoa. Gaurkoan, betiko errezeta izango dugu Nafarberrin, gure amonak eta seguraski zure amonak ere erabiltzen zuen errezetarekin.

Osagaiak:

  • Jogurt natural bat
  • Jogurtaren edukiontzia erabiliz olio pote bat
  • Jogurtaren edukiontzia erabiliz 3 azukre pote
  • Jogurtaren edukiontzia erabiliz 4 irin pote
  • 4 arrautza
  • Legami zorro bat

Osagai guztiak gure esku ditugunean, denak irabiagailu batean sartuko ditugu eta ondo ondo nahastu. 
Dena masa uniforme batean dugunean molde batera pasatuko dugu. Molde hori, aurrez gurinarekin pasata eduki beharko dugu eta gainetik irin pixka batekin bizkotxoa labean dagoen bitartean ez itsasteko. 
Gure masa moldean dugula, labera sartuko dugu 170º C-ra 35 minutuz. Denbora hau amaitzean kontu handia izan behar dugu labetik ateratzerakoan. 




Ni egiteko kapaz izan banaiz, zu ere noski izango zarela! Igo zure bizkotxoaren argazkia sare sozialetara Nafarberri aipatuz. Gozatu! 

Gaurkoan lau pertsonentzako albondigak egiten ikasiko dugu. Errezeta oso erraza da eta edozeinek etxean egin ahal izango du. 

LAU PERTSONENTZAKO OSAGAIAK
  • 500gr behi xehatua
  • 500g txerri xehatua
  • 1 xerra Bimbo lurrazalik gabe eta esnetan murgildu
  • 2 arrautza
  • 3 baratxuri ale
  • 1 eskukada perrexil txikituta
  • 100g parmesano edo manga gazta
  • 1/2 koilarakada lurreko kumina
  • Irina
  • Edalontzi bat ardo zuri
  • 2 edalontzi haragi salda
  • Olioa
  • Gatza eta piperra

ERREZETA


- Katilu batea haragi guztia, Bimbo ogia enpanatuta, arrautzak, baratxuria, perrexila, gazta eta piperrak jarriko ditugu. Osagai goztiak ondo nahastuko ditugu pasta homogeneo bat egin arte.

- Pastatik zati txiki bat hartuko dugu eta biribil forma emango diogu. Albondigak txikia izan behar du, ez du 4cmko diametroa baina gehiago izan behar. Behin forma eman eta gero irinetan ondo bustiko dugu

- Zartagi handi batean, olio kantitate handia jarriko dugu tenperatura ertainean berotuz, eta albondigak banaka sartzen joango gara. Albondigak kolorea hartzen dutenean ateratzeko unea iritsiko da, baina barrutik egin gabe egon behar dute. 

- Zartagian gelditzen den oliora ardo zuria botakoo dugu eta irakiten hasi arte itxarongo dugu. Irakiten hasten denean salda gehituko dugu eta pare bat minututan saltsa nahastuko dugu osagaiak ondo ligatu arte. 

- Albondigak gehituko ditugu eta beste 15 minutu edukiko ditugu saltsan guztin egin arte.




Izenari erreferentzia egingo dioten bi faktore ditu errezeta honek: koloreak eta zaporeak.

Errezeta konbentzionaletatik haratago, gehiegi korapilatu gabe eta 3 osagaiekin sortutakoa, besterik gabe.


Osagaiak (15 Unitaterentzat):
  • Bi hostore
  • 100 gramo urdaiazpiko
  • Arrautza bat 

Egiteko era, 14 urratsetan:
  • Edozein urrats eman aurretik, lehenik eta behin eskuak garbitu eta lehortu behar dira.
  • Hurrengo urratsa, gure errezetaren lehenengoa, hostorea ireki eta ondo zabaldu edalontzi baten laguntzaz edo masak zabaltzeko erabiltzen den sukaldeko tresnaren laguntzaz. 
  • Jarraian, urdaiazpiko zatiz tapatuko dugu hostorea.
  • Gero, urdaiazpiko kapa horren gainean zabaldu bigarren ostorea bat, aurreko guztia estaliz.
  • Gaineko hostorea ondo zabaldu. Horretarako, edalontzi bat balia dezakezu edo halako masak zabaltzeko balio duen sukaldeko tresna. 
  • Lauki forman geratu zaizkigun hiru pisuak tiretan moztu behar dira. Tirak nahi eran moztuko dira, finagoak edo zabalagoak norberaren gustuaren arabera. (Oharra: finegiak egitea ez da komeni, aurrerago makila apurtu daitekeelako)
  • Tiretan ebaki ondoren,  tira bakoitza kiribildu behar da eskuekin kontu handiz. Kiribildutako makil bakoitza labeko erretiluan jarri.
  • Aurrerago erabili ahal izateko, labea berotzen jarri behar da 180 gradutara.
  • Hurrengo urratsean arrautz bat irabiatu behar da, txuringoa eta gorringoa, biak batera. 
  • Ondoren, arrautz irabiatu hori zabalduko dugu moztu berri ditugun makiletan. Egokiena sukaldeko pintzela erabiltzea litzateke, baina goilara sinple batekin ere lan egin daiteke.
  • Pauso hau aukerazkoa da: makilak arrautz irabiatuaz busti ondoren,  hazirenbat gehitu daiteke arrautzari esker itsatsita geratuko baitira, hala nola pipak, sesamo haziak... baina hau nahi eran, eta gehigarri gisa.
  • Dagoeneko nahikoa berotu den labean sartu behar dira arrautzez bustitako makil kiribilduak, 180 gradutan 10-15 minutuz beratzen egon daitezen. Denbora eta tenperatura garrantzitsuak diren arren, are garrantzitsuagoa da tarteka labeari begiradatxo bat botatzea badaezpada, makilak erre ez daitezen.
  • Behin denbora igarotakoan, kontu handiz atera behar dira makilak labetik eta itxuroso jartzea komeni da; edalontzi batean makilak zutik jartzea aukera ona litzateke.




Bideoa: Aloña Beraza (CC by)
Bakailoa pil-pilean Karlos arguiñanoren eskutik ekarrita. Hemengo jaki dastagarria eta oso gomendagarria aurkezten dizuet.


Osagaiak:
  • 4 puska bakailao beratu eta lehor, 250 gramo bakoitzak
  • Oliba olioa, gradu batekoa (1º), puskak ongi estaltzeko moduan
  • 8 baratxuri ale oso
  • Kaienako pipermina, mutur bat

Prestaketa:
  1. Bakailao puskak ongi sartuko diren kazola batean isuriko dugu olioa eta gaineratuko ditugu baratxuri aleak eta pipermina. 
  2. Su eztitan edukiko dugu kazola, baratxuriak potxatzen eta kolorea hartzen hasi direla sumatu arte. 
  3. Su ezti-eztitan, 30 bat minutuan. Atera, xukatu eta gordeko ditugu baratxuriak, olioak kazolan dirauen bitartean. 
  4. Olioa epel dagoela kazolaratuko ditugu bakailao puskak, azala gora, eta ezti-ezti gozatzen utziko ditugu 8 bat minutuan. Sutatik aterako dugu ondoren kazola.
  5. Ongi xukatu ondoan, arestian erabilitakoaren antzeko kazola batean jarriko dugu bakailaoa, baina olio xorta batez »lehen erabilitako olioa bideratuko dugu berriro». 
  6. Kazola su eztitan jarri eta leunkiro eragingo diogu kazolari, arian-arian arrainaren gelatina olioa loditzen joan dadin. Horitu egingo zaigu saltsa. 
  7. Hori lortutakoan, olio epela erantsiko dugu aldiro, eta maionesa baten moduan landuko dugu pixkana-pixkana olio-saltsa, pil-pilean betiere. Ongi oratu behar dugu saltsa, baina arras loditu gabe. 
  8. Aurrez konfitaturiko baratxuriak pusken gainean ipini eta mahairako prest edukiko dugu bakailaoa.


Sukaldariaren aholkuak: 
Bakailaoa prestatzeko gakoetako bat, bakailaoaren beraren kalitateaz gain, ongi beratzea da, ongi gezatzea. Ahal dela, hozkailuan egingo dugu. Bakailaoa ur hotzarekin sartu eltze batean. Ura, gutxienez, bakailaoa halako hiru izan dadila.


Gazta tarta marrubiekin Karlos Arguiñano eta Eva Arguiñanoren eskutik. Udarako oso aproposa.










Osagaiak (6 pertsonentzat):

- 200g gazta
 - 12 gaileta
 - 50g azukre
 - limoi erdiko zukua
- 100g nata
- 50g gurin
- 400g marrubi
- Mentazko hostoak



Prestaketa: 
1. Urtu gurina bol batean, txikitu gailetak eta gurinarekin nahastu.

2. Nahasketa kristalezko 6 ontzietan banatu.

3. Eskuarekin presionatu eta hozkailuan sartu gogortu arte.

4. Bi marrubi oso gorde eta besteak zati txikietan moztu eta zartagin batean jarri azukre eta limoizko zukuarekin. Sukaldatu 5 minututan eta bol batean jarri.

5.  Bigundu gazta mikroondasean eta marrubien bolean nahastu natarekin batera. Gaileten ontzietan banatu.

6.  Gorde ditugun bi marrubiak xaflatan moztu. Eta ontziak apaindu marrubo horiekin eta mentazko hostoekin.


Aholkua:
Marrubien zurtoina ez moztu garbitu baino lehen, bestela ura sartuko da.